Det finns två produktionsmetoder för grappa:
industriale, där torr och dålig pomace måste kokas för att släppa ifrån sig några aromer och artigianale, en långsam, hantverksmässig metod som kräver goda råvaror.
Av förklarliga själ är oftast dessa grappor dyrare än andra men detta innebär inte att en industriale kan överraska.
